Sabores na casa da Rafaella*

Sabores na casa Rafaella Bastos (Fotos e vídeo: Lívia Lopes)

Demorou um pouquinho, mas aqui está o post sobre o último "Sabores na sua casa" que aconteceu na casa da Rafaella Bastos. Os convidados foram o noivo dela João Paulo Alves, a irmã Regininha e o noivo Denis Façanha. Para preparar o banquete, convidei a Jacqueline Almeida. Confiram!

Pela primeira vez, eu fiquei tranquila num "Sabores na sua casa". Vocês sabem que sempre fico tensa com medo de a comida não prestar. Mas, dessa vez a gente contou com uma profissional da área e meu trabalho era só auxiliar, tirar fotos junto com a Livia Lopes, arrumar a mesa, servir a bebida... Claro que em tudo, a Rafa estava envolvida também. Afinal, a ideia é que a dona da casa também possa aprender algumas coisas para executar depois.

Com uma área super ventilada, não hesitamos em fazer um aperitivo com o vinho do porto (que seria usado no molho da carne). Nessas tacinhas japonesas que a Jacque levou, fizemos o primeiro brinde do dia.

Mas, era só até chegar a nossa primeira entrada. As mini-polpetas preparadas com alcatra moída, pão e pimenta branca foram servidas com uma perfeita geleia de gengibre (receita da Jacque). O mais interessante é que a gente nem pensou em harmonização. Mas, as bolinhas passadas na geleia e apreciadas com o vinho do Porto formaram uma perfeita combinação na boca. Só com isso, a gente já estava feliz demais. Podia passar o dia comendo essa entrada e bebendo vinho do Porto.

Mas, não era só isso. Nós tínhamos um menu especial para aquele dia. Na sequencia, uma salada de alface, rabanete e abacaxi abriram os trabalhos junto com o espumante.

Salada de abacaxi, alface e rabanete

O legal é que a Rafa nem é muito de comer salada, mas ela conta que gostou da combinação e comeu quase toda. Confesso que as porções estavam bem grandes e ainda tínhamos o prato principal, que era um espetáculo. O Filé alto com bacon e shitake trazia uma riqueza de sabores que a cada pedaço comido, a nossa vontade era que ele se multiplicasse por dois. A carne foi servida ao ponto, o shitake e o molho de vinho - que não era doce - completavam o tostado do pão que estava abaixo do filé. Gente, muita emoção com essa comida.

O nosso tornedor

Olha a felicidade do João Paulo. Ele estava super empolgado com o almoço e depois de algumas taças de vinhos do Porto e espumante, a alegria tomava conta da mesa. 

João Paulo Alves

E para finalizar a nossa sobremesa. Eu tenho evitado um pouco as receitas com chocolate no Sabores na Sua Casa porque já são muito comuns. Talvez no próximo, a gente veja algo diferente. Nessa ocasião, a Jacqueline preparou um bavaroise de morango. A textura ficou congelada além do esperado porque a ideia era que ele ficasse como uma mousse mais consistente, mas mesmo assim estava muito saboroso e foi o final perfeito para esse domingo cheio de sabores.

Bavaroise de morango

Todo mundo feliz e satisfeito

Receitas

Salada de abacaxi

1 pé de alface
4 fatias de Abacaxi, em caldas
8 rabanetes
Suco de um limão
½ copo de oliva Extra virgem
sal
pimenta do reino

Lave a verdura e seque as folhas com papel  toalha reservando o miolo. Escorra bem as fatias de abacaxi seque e corte em pedaços. Limpe e lave os rabanetes. Separe quatro para a decoração e corte os demais em fatias finas. Junte todos esses ingredientes numa vasilha juntamente com o alface.

Emulsione o azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta do reino a salada. Com o molho citronete obtido misturando com cuidado. Faça um leito de folhas em cada prato e coloque sobre ele a salada de abacaxi e o rabanete. Disponha no centro do prato um rabanete inteiro. Salpique com pimenta do reino moída na hora e sirva.


Tournedo  com shitake e bacon


4 tournedo de filé,120 g, cada um
4 fatias de pão de forma
150 g de manteiga
4 fatias de bacon
2 colheres de sopa de Azeite de oliva extra  virgem
200g de shitake
sal
Pimenta do reino
Caldo de galinha
Maisena
100 ml de vinho do porto

Corte as fatias de pão com um cortador de massas redondo 1 cm maior que a circunferência dos filés, doure-as em 50 gramas de manteiga de ambos os lados e reserve. Se não tiver o cortador, use quadrado mesmo. Numa frigideira  antiaderente , saltei o bacon e reserve em local aquecido. Na mesma frigideira acrescente 2 colheres de sopa de azeite e a manteiga restante cozinhando aos filés em fogo alto, dois minutos a cada lado , de modo que fiquem mal passados. Tempere com sal e pimenta e coloque cada um sobre uma fatia de pão tostado. Passe os cogumelos (shitake) no suco de cozimento da carne. Coloque sobre os filés 1 fatia de bacon e os cogumelos.

Sempre  na mesma frigideira  deglace o fundo com 2 colheres de sopa de vinho , acrescente o caldo de galinha e deixe ferver. Engrosse o molho com a maisena dissolvida no vinho restante. Tempere com uma pitada de sal. Misture bem passe o molho no coador e despeje-o sobre a carne.  Se necessário, sirva com batatas cozidas em especiarias.

Bavaroise de morango

250 ml de leite
300 g de morangos
200 g de açúcar
4 gemas
2 folhas de gelatina
300 ml de creme
De leite fresco
1 ramo de hortelã
Limpe os morangos mantendo alguns com o cabinho para a decoração. Bata 3/4  deles no liquidificador. Aqueça o leite numa panela.  Numa vasilha bata as gemas com o açúcar até obter um composto liso e espumoso. Junte-o ao leite quente e misture delicadamente até virar um creme  homogênio. Adicione  ao creme a gelatina, hidratada e bem espremida. Misture até que esteja completamente dissolvida. Deixe o creme esfriar e acrescente o purê de morangos e o creme firmemente batido e misture suavemente de baixo para cima.

Coloque o composto em quatro forminhas e leve a geladeira por duas horas. Fatie os morangos reservados. Lave e enxugue a hortelã. Desenforme as bavaroises sobre os pratos, decorando-os com as fatias de morango e as folhas de hortelã.

Serviço: A Jacqueline Almeida também atende como chef em casa. Mais informações no telefone (85) 9942.4878.


*Post patrocinado pelos Mercadinhos São Luiz (http://www.mercadinhossaoluiz.com.br/)