Muita gente fala que domingo é um dia morto e sem graça. Mas, tem um jeito de deixá-lo legal. Eu, por exemplo, resolvi testar algumas receitas de uma das aulas que fiz na Escola do Alain Ducasse em Paris. Minhas "cobaias" foram Filipe Palácio, Juciana Gurgel, Mônica Claudino, Juliana Lima, Igor Magalhães, Ramires Meneses, Livia Barreira, Kayron e Renata.
Como em outras ocasiões, que costumo chamar de chez sabor, todo mundo tem que colocar a mão na massa, literalmente. Nada de chegar, ver o banquete pronto e se servir. Até quem não cozinha, pode fazer algo. A Mônica - que não cozinha além da confeitaria - cortou as verduras. A Juciana que não acerta nem um ovo preparou a carne dos miniburgers. E por aí vai. Os mais experientes, Ramires e Filipe, também foram fazendo algumas coisas. E, eu estava "doida" com medo de as coisas darem errado, ficar ruim e ninguém gostar.
O cardápio desse encontro era: Sopa de Guacamole, Gourgeres, Ceviche de camarão, miniburger, vongoles e wafflle holandês com sorvete de creme. A ideia era fazer o tiramisu de morango, mas não encontramos morangos, nem mascarpone... Para beber, os espumantes .Nero, Terranova e Maria Valdulga.
O ceviche deu super certo e tinha esse detalhe da pipoca que todo mundo duvidou, mas era bem interessante. O miniburger era carne moída com mostarda, pimenta e sal. Ficou um tempo na geladeira e depois foi para frigideira. O grande sucesso foi a sopa de guacamole, que ficou exatamente igual a que fizemos na escola. A diferença foi apenas a montagem. O fracasso do evento foram os gourgeres. Eles até ficaram gostosos, mas a consistência não ficou como devia. Ainda vou repetir a receita e, se Deus quiser, vou acertar.
Aproveitei as amizades para compartilhar essa delícia de espumante: o Maria Valdulga. Recebi esse lançamento da Casa Valdulga numa caixa enorme e quando vi a garrafa, achei linda. Um luxo. O rótulo é metal dourado e a garrafa é até pesada. O produto é uma homenagem à Maria Valdulga, matriarca da família. O espumante tem em sua composição as uvas chardonnay e pinot noir do Vale dos Vinhedos. Complexo em aromas e sabores, o espumante é um verdadeiro convite ao prazer em taça. Uma ótima pedida e preferido da noite (por todos).
Receita original
Sopa de guacamole
5 abacates maduros
200 gramas de iogurte
2 limão
fundo branco
sal
pimenta
cominho
4 tomates de ameixa
0,5 cebolinha bando
óleo de abacate (não encontrei aqui, alguém sabe onde tem?)
12 pétalas cristalizadas tomates
Pão de milho
Farinha de milho 225 grames
75 de fécula de batata grames
30 gramas de açúcar
6 levedura grames
4 grames sal
25 gramas de iogurte
20 gramas de manteiga
10 gramas de óleo
2 ovos
250g de milho cozido purê
Pão de milho
Misture a farinha eo amido de milho, sal, açúcar e fermento. Juntos em outra tigela, misturar bem todos os ingredientes restantes, em seguida, adicione a massa líquida na farinha aos poucos até formar uma pasta.
Despeje a massa em uma forma teflon e cozinhe por cerca de 40 a 45 minutos em um forno a 200 graus. Baixe, em seguida, deixe descansar por 15 minutos.
Quando esfriar, corte em dedinhos de oito cm/2cm
A sopa
Descasque, retire o caroço de 3 abacates e pique grosseiramente. Coloque para marinar por 3 minutos em suco de limão.
Na termomix ou liquidificador, misture gradualmente os abacates, iogurte, aos poucos o fundo branco (usamos caldo de galinha).
Ajuste o tempero, leve à geladeira.
Tire as sementes e a pele dos tomates. Corte em tiras e deixe marinar com Óleo de abacate (não achei aqui, usamos azeite mesmo), cebolinha cortada, cominho e os outros abacates.
Monte como preferir!
Depois posto as outras receitas.
