D'Abelle Bistrô

Algo que me deixa muito feliz é ver os bons restaurantes com vida longa em Fortaleza. Não é segredo que a nossa cena gastronômica já viu ótimas casas fecharem em menos de um ano de funcionamento. Tive o prazer de conhecer o D'Abelle Bistrô quando foi inaugurado em 2009 (Matéria que saiu no Zoeira quando ainda não existia Guia do Sabor). Neste mês, voltei ao restaurante e pude conferir o sucesso da casa que permanece com a mesma equipe desde o início. Comandado pela simpática e experiente Vailma Barbosa, a casa conta com um cardápio enxuto, passeando entre pratos da gastronomia contemporânea.

Para começar bem o jantar. A entrada foi uma berinjela grega (R$ 16,00). A porção que serve apenas uma pessoa consta de um pedaço de berinjela regada com azeite, recheada com cottage, tomate, carne moída, e gratinada com queijo coalho. 

Vamos aos principais. À primeira vista, as porções podem parecer pequenas. Mas, não se enganem. Antes que acabe você já poderá estar bem satisfeito. 

O primeiro prato foi um filé ao molho de funghi com risoto de parmesão (R$ 46,00). O destaque desta composição está no quanto o risoto é suave. Quando se fala em parmesão, imaginamos logo algo de sabor forte. Pois no D'Abelle pode pedir este acompanhamento sem medo. 

Outra opção é o Filé au poivre vert com skordhalia (um purê de batatas com alho e azeite) e brócolis. Este custa R$  41,00. É um prato para quem gosta mesmo de pimenta porque ela vem em uma porção generosa. Haja água para os menos acostumados.

Um dos meus preferidos foi filé ao molho dijon com batata gratinada (R$ 41,00). Vocês sabem da minha paixão por batata. Gosto desse tubérculo de todo jeito, forma e preparo. E, nesta noite, o gratinado estava incrivelmente bom. Cozimento no ponto certo e um creme delicado e delicioso.

Outro pedido da mesa foi o Farfale D'Abelle (R$ 30,00). O prato conta com um leve molho branco e delicadas lascas de salmão. Apesar de muito suave, a porção é bem generosa e chega um momento que ele fica um pouco enjoativo. Porém, depende de cada paladar. O Rafael, o dono do prato, adorou!

Ainda teve um Escalope de filé ao molho de queijo e fettuccine (R$ 41,00). O  filé em fatias veio coberto com um molho de queijo estepe e fettuccine na manteiga. Mais uma opção que podem pedir sem medo de errar!

Para brindar e celebrar, claro, optamos por dois vinhos chilenos. Entre os produtores do Novo Mundo, os rótulos chilenos são os que mais me agradam. Os escolhidos foram o Mancura Etnia Merlot 2009 (R$ 42,00) e Ventisqueiro Cabernet Sauvignon 2009(R$ 59,00).

O momento preferido de 10 entre 10 mulheres, as sobremesas superam as expectativas. Primeiro, a banana flambada no conhaque Domecq e suco de laranja com sorvete de creme (R$ 14,00). Muita emoção, meu povo. 

Tanta quanto a do Fondue de chocolate (R$ 26,00) que é servido com frutas da estação (nem sempre vai ter morango, tá? Mas, se você der sorte é o melhor de todos) e biscoito.

O D'Abelle Bistrô não é dos restaurantes mais baratos. No total, nossa conta deu R$ 410,74. Mas, se você tem condições, é certamente um dos lugares que merece uma visita.

Restaurante D´Abelle Bistrô (Rua Antonio Augusto, 799 - Meireles). Funciona de terça a sábado, a partir das 18h; domingos, a partir das 12h. (85) 3226.0121 ou 8847.7367.

Quem foi...

Erilene Firmino (bateu saudade do meu cabelo grande)

Filipe Palácio e Naiana Rodrigues

 
Naia com o Rafael R.

Matéria no Zoeira (2009)

http://diariodonordeste.globo.com/materia.asp?codigo=624334

Suvaco de cobra

Na lista de lugares imperdíveis em Fortaleza, você tem que anotar o Suvaco de Cobra. O nome inusitado se refere a um corredor apertadinho que dá acesso a um pequeno salão com placas de aviso, teto verde de folhas, fotos de celebridades nas paredes, toalhas de coloridas e aquela sensação de estar em casa. É neste ambiente que o cozinheiro/chef Charton Nogueira - uma simpatia - recebe comensais que não dispensam um gostinho regional nos petiscos e pratos.

 

 

Neste jantar - que já tem um tempinho - começamos pela bolinha de caranguejo (R$ 11,00). Mas, apesar da massa crocante, sentimos o recheio um pouco seco e tão temperado que quase não identificávamos o que era o recheio. Talvez, deixá-lo mais suculento seria uma boa opção.

Como prato principal, a escolha foi o Camarão entocado no suvaco (R$ 29,00). Acompanhado de arroz, a travessa de barro vem com um camarão refogado no azeite, flambado, coberto com purê de macaxeira e  queijo gratinado. O prato vem borbulhando de tão quente e, mesmo que esteja com muita fome, é bom esperar esfriar para não queimar a língua.

A espera vale a pena e o prato é muito bem servido para duas pessoas. Uma boa escolha, sem dúvida. Para a sobremesa, tentamos ser mais light e pedimos o crepe com salada de frutas, geleia de pimenta e sorvete de creme (R$ 14,00). A massa é como eu gosto, fininha e crocante nas extremidades. O recheio veio com uma quantidade generosa e a geleia de pimenta era bem suave.

Quando vocês forem lá e provarem outros pratos, me contem!

Suvaco de Cobra (Avenida Gomes de Matos, 406 - Montese - Fortaleza).  Funciona de terça a sábado, das 19h à 0h; quinta a  sábado, até 1h. Telefone: (85) 3494-7556.

Cozinha, amigos, jogos...

*Receitas no final do texto

Demorou um pouquinho, mas aqui está. Depois de conferir as 100 fotos que o Rafael R. fez durante o domingo de Carnaval aqui na minha casa, decidi escolher algumas para fazer um vídeo e as mais comestíveis - entre outras - estão aqui. Receitas simples e práticas. Esta era a ideia para um dia delicioso com conversas divertidas, jogos e, claro, um corta esse tomate daqui, liga o forno dali... Tudo misturado.

Eu já tinha comentado que não ia mais fazer brusquetas porque todo Chez Sabor tem. Mas, é algo inevitável e se a gente gosta tanto por que se privar? No entanto, as que o Filipe fez foram bem especiais. Além do pão italiano, utilizamos o Mango Chutney e a Pasta de Calabresa do Vignoli (vocês não têm noção da saudade que tive agora...). Para quem não sabe, a pizzaria agora oferece alguns molhos da casa em potinhos.  Eu recebi esses três e decidi testar com os amiguinhos.

 

Brusquetas

Eu sempre fico muito preocupada com a hora de comer. Mas, nesse dia dei uma de Ramires e nem me importei com o andamento do preparo dos pratos. As brusquetas estavam tão perfeitas que eu poderia passar o dia todo comendo só elas com espumante. Sim, tinha espumante nesse dia. 

Mas, para o prato principal o chef do dia, Filipe, sugeriu o filé grelhado acompanhado de fusili e molho de tomate com calabresa. Entre uma conversa e outra, o tempo foi passando, o que era o almoço acabou sendo jantar. Para acompanhar este prato, bebemos um vinho que o querido Tom Barros trouxe de presente para mim de sua última viagem a Portugal. Um Duas Quintas do Douro 2008.

E o prato final ficou assim:

Ninguém aguentava comer mais nada, porém tinha que ter sobremesa, né?! Então, repetimos aquela sobremesa rápida e fácil: sorvete de creme, leite condensado e limão, farofa de biscoito maizena.

 

As receitas

Entradas

Brusquetas

Fatias de pão italiano - se não tiver pode ser o carioquinha mesmo

Alho

Azeite

Primeiro, passe alho (amassado ou pedacinhos) nas fatias e coloque um pouco de azeite.

1. Mango Chutney

Corte o peito de peru defumado em rodelas (o Filipe faz o corte com um copo).

No pão, já temperado só com azeite, coloque o mango chutney, cubra com o peito de peru e umas raspas de limão siciliano. Coloque no forno por uns 10 a 15 minutos e está pronto. Umas das melhores coisas que já comi na vida é simples assim.

2. Calabresa

Para esta, basta colocar a pasta de calabresa em cima do pão - já temperado - e cobrir com queijo mussarela ou parmesão ralado e um pouco de orégano.

Muita emoção, eu não consigo dizer qual é minha preferida. Posso comer uma de cada, revezando.

Prato principal

1 kg de filé

1 pacote de molho de tomate

1 cebola 

1 tomate

1 linguiça calabresa

3 dentes de alho

Azeite

Preparo:

Primeiro coloque o macarrão para cozinhar só na água com sal mesmo. Depois escorra com água fria para ele não grudar.

Depois tempere a carne apenas com sal e pimenta e coloque numa frigideira anti-aderente ou grelha. O mais importante no preparo da carne é não ficar mexendo nela o tempo todo. Primeiro você deixa um lado assar e quando já estiver pronto, você vira e deixa o cozimento terminar, tá? Nada de ficar espetando a carne pra ver se está boa. Dica do Ramires Meneses.

Enquanto isso, você pode deixar o molho de tomate de pacote mais saboroso. Corte o tomate, a cebola e o alho. Comece refogando o alho no azeite. Acrescente a cebola e depois o tomate. Coloque a calabresa. Deixe ela fritar e em seguida adicione o pacote de molho de tomate. Pronto!

É só servir!

Sobremesa

A receita dessa sobremesa está nesse link: http://saboresdacidade.blogspot.com/2011/02/sobremesa-rapida.html

Sabor caseiro italiano

Recebi umas receitas com fotos do chef Valerio Dionísi - que dá aulas e consultoria - e vou compartilhar com vocês. A primeira é de um filé de pargo com molho de limão e gengibre acompanhado de fettuccine artesanal na manteiga. Então confiram:

Ingredientes:
1 kg filé de pargo
1 lt molho branco
sumo de 3 limões
raspa de 1 limão
50 gr de gengibre
sal   a gosto
óleo suficiente

Modo de preparo:

Pasar o pargo já salgado na farinha de trigo e fritar no óleo muito quente.Juntar ao molho branco, limão e gengibre e colocar em cima dos filés. Colocar no prato com o fettuccine refogado na manteiga com alho.

Chef Valério Dionísio
www.valeriodionisi.com.br  (85)8609.0927.

Brigadeiros, desafio na cozinha...

Nesta sexta-feira (25), o Guia do Sabor está muito delicioso. Para quem gosta de brigadeiro, experimentar as várias formas desta delícia nunca é demais. Então, eu apresento para vocês os brigadeiros gourmets disponíveis em Fortaleza e os de colher mais especiais. Tem até de capim santo.

 (http://guiadosabor.verdesmares.com.br/materias/brigadeiro-irresistivel-doce-brasileiro/)

Em outra matéria, levamos o chef Bruno Modolo para orientar dois amigos que não sabem nada de cozinha. Foi uma pauta muito divertida e no final até que ficou bom, viu?!

 (http://guiadosabor.verdesmares.com.br/materias/primeiros-passos-desafio-na-cozinha/).

Ah! Desculpem a falta de atualização nos últimos dias. Quem me acompanha no Twitter e Facebook viu que eu estava viajando e voltei um pouco doente, querendo muito cama. Acredito que nesse fim de semana, vou 

atualizar algumas coisas.

Festival Petiscos & Boemia

Nesta quinta-feira (24), acontece a primeira convocatória para o II Festival Petiscos & Boemia, que vai movimentar Fortaleza com música, artesanato, fotografia, cinema, dança, além de fomentar uma saborosa disputa gastronômica. A música de Agenor de Oliveira, o popular Cartola, vai embalar o evento no Boteco do Arlindo, a partir das 19h. O grupo Nova Guarda do Samba interpreta um repertório que homenageia o compositor carioca, além de apresentar outras canções clássicas do samba brasileiro.

O evento, realizado pela Letra Viva Cultura Inteligente, vai contar com a participação especial do cantor cearense Humberto Pinho, que desenvolve um projeto de pesquisa e divulgação da obra de Cartola por meio de sua voz marcante.

E para a degustação (a parte que me interessa), o chef Bruno Modolo vai fazer harmonização de petiscos da casa (Arroz de Arraia e Feijão Verde) com cervejas. Para dar a cara multicultural do que vai ser o Petiscos & Boemia, em julho, a programação na noite do dia 24 de março vai receber também integrantes do Dançar Faz Bem, projeto de extensão da Universidade Federal do Ceará (UFC). Serão apresentadas performances de dança de salão sobre músicas de Cartola.  

O Petiscos & Boemia conta com o patrocínio do Banco do Nordeste do Brasil (BNB) e apoio da Revista Nordeste VinteUm.

Serviço: 

Tributo a Cartola

com Nova Guarda do Samba e projeto Dançar Faz Bem

24 de março

No Boteco do Arlindo

A partir das 20h - Couvert: R$ 3,00

Festival Petiscos & Boemia > Twitter: @PetiscosBoemia

Informações: (85) 8841.8881 / 8723.1539

Gastronomia no Ceará

"O cozinheiro não deve ser apenas um executor de receitas. Ele deve ir além". Esta uma das frases que pode resumir a primeira edição do "Deliciosas letras", que aconteceu neste domingo (20), na Saraiva Megastore (Iguatemi). Com objetivo de refletir sobre a gastronomia no Ceará, os convidados Louise Benevides e Carlos Wagner falaram de suas experiências neste mercado e junto com a plateia discutiram as possibilidades e potencialidades do nosso Estado.

 

Louise que é consultora do Senac CE, destacou que a profissão de cozinheiro ("A pessoa não faz um curso para ser chef. Ela estuda para ser cozinheiro", disse) vai além de esquentar a barriga no fogão e preparar todos os pratos de um cardápio. Uma estudante incansável, Louise (que cursou Cozinha e Patisserie na Cordon Bleu de Paris) atualmente estuda Marketing e no segundo semestre vai fazer um curso avançado em Paris. 

A chef destacou que o mercado gastronômico é muito amplo no quesito oportunidades para o profissional, que não precisa ficar restrito apenas aos restaurantes. O chef Bruno Modolo, que estava na plateia, citou áreas como hospitais, desenvolvimento de alimentos diferenciados, entre outras possibilidades.

  

Carlos, que terminou um curso de gastronomia no início do ano, já trabalhou na implementação de uma choperia e agora se prepara para inaugurar uma cafeteria. Para ele, o maior desafio deste início de carreira é saber lidar com os cozinheiros mais experientes na prática, mas sem conhecimento teórico acerca das técnicas. "No começo, eles me receberam com resistência. Mas, depois entenderam a importância da organização e da teoria para executar melhor o trabalho", comentou.

Um assunto que não falta em qualquer discussão gastronômica é o atendimento. Esta foi uma das questões do Edson Ferreira. Louise confirmou que falta um bom treinamento da mão de obra e que o ideal é que os garçons sejam orientados, experimentem e conheçam realmente aquilo que estão oferecendo ao cliente. "Nos restaurantes que consultoria, como os do grupo Geppos, sempre que lançamos novos pratos, todos os garçons degustam e estudam o que vamos oferecer aos clientes", contou Louise.

O mais interessante deste bate-papo foi reafirmar o quanto a Gastronomia tem crescido no nosso Estado e que treinamento, estudo, capacitação são ingredientes fundamentais para que esse crescimento seja sustentável. Graças a Deus, a demanda por cursos também tem aumentado. Com grandes eventos vindo para o Brasil, a mão de obra precisa estar capacitada para servir e atender bem quem visita, mas especialmente, quem mora por aqui. Espero que as reflexões geradas nesta conversa possam prosseguir no boca a boca e gerar bons frutos.

No final, fizemos o sorteio de três livros da Editora Senac SP e dois vouchers do restaurante Misaki. 

 

 E a despedida foi com gostinho de pão de Mel Dona Anunciata.

 

Novidades

Louise adiantou que o Senac vai lançar uma Faculdade de Gastronomia. Ressaltou a presença de Alex Atala - eu já tinha comentado aqui - no Prazeres da Mesa Ao Vivo, que acontece de 4 a 6 de agosto. Adiantou ainda que esta edição terá uma estrutura melhor que a do primeiro. "O evento do ano passado superou todas as nossas expectativas em termos de público", afirmou.

Ainda falando de eventos, a Agace também vai promover eventos com chefs italianos aqui em Fortaleza. Os detalhes trago em breve.

Deliciosas letras 2

Ainda vamos definir a data do próximo Deliciosas Letras, mas vocês já podem sugerir temas, tá? E quem vocês querem ver no próximo encontro? 

Deixem as sugestões nos comentários! 

Mais informações:

Misaki

Avenida Desembargador Moreira, 1011 – Shopping Jardins Open Mall - Aldeota), aberto diariamente, das 12h até o último cliente. Telefone: (85) 3433.1050.

Dona Anunciata 

Email: apaula_tavares@hotmail.com

Site: www.donaanunciata.criadordesites.com.br/ Em breve: www.donaanunciata.com.br

Telefones: (85) 3067.4925, (11) 9980.3305.

Galerinha que sempre bate ponto aqui no Sabores da Cidade

Tici, Livinha (fotógrafa 1 do evento), Ju Lima e Liana

Kayron, Lua, Mari, Bruna, Celina e Erick

Hemanol, Ramires, Mônica Claudino (fotógrafa 2) e Dri

Obrigada!!!!

Café Gardênia São Paulo

Mais uma dica de São Paulo. Lembram da Rosele Tejada? A chef querida que passou uma temporada em Fortaleza voltou para a capital paulista e está comandando a cozinha do Café Gardênia. Um lugar charmoso e convidativo localizado em uma simpática praça no bairro Pinheiros.

Um convite foi o suficiente para que eu e meus companheiros de garfo, Marília Camelo e João Prado, enfrentássemos um trânsito bem complicado para chegar até lá. Foi no dia que choveu granizo. Dá pra imaginar o caos, né?

 

Diversão garantida com essa turma

A chef, que assumiu a cozinha porque a proprietária da casa, Marina Moraes, está no Uruguai, nos serviu um jantar degustação maravilhoso e inesquecível. Sabe aquelas experiências que vamos guardar para sempre? Esta foi uma. 

Para começar, um trio especial composto por croquete de cordeiro, mini burger e mini kafta de cordeiro e ainda tinha esse alho no forno. Meu povo, só com essa entrada eu já estava feliz. O croquete estava sequinho e crocante. O burger estava suculento e muito bem temperado. 

Na sequência, uma porção de steak tartar de filé mignon. Parece loucura comer carne crua, mas vocês não têm noção de como essa invenção francesa deu certo. Não é à toa que está em tantos cardápios espalhados pelo mundo.

Voltando ao cordeiro, que tal um ravioli recheado com a carne, manteiga de dill e salvia? Este prato é de uma combinação especial: leve e marcante.

Quando Rosele anunciou o próximo prato, fiquei um pouco receosa. Não coloquei muita fé no risoto de parmesão com uva verde e presunto cru. Ainda bem que não tenho problema de moder minha língua. Esta opção foi uma das que mais me impressionaram.

O último prato servido é um dos carros chefes do restaurante. A paleta de cordeiro com polenta e espinafre é um verdadeiro espetáculo. A carne extremamente macia e suculenta não poderia estar melhor acompanhada. Ah! O espinafre estava dentro da polenta. Deliciosa descoberta.

Por fim, a sobremesa não poderia ser melhor. Pequenas porções de puro prazer: um creme de cupuaçu, bananofe (banana com doce de leite, farofa e uma caldinha) e cheesecake de Nutella. Para minha surpresa, o creme de cupuaçu foi o que mais gostei. A etiqueta que me perdoe, mas raspei tudo que eu pude do copinho. Quase pedia mais (rs)!

Depois de tantas emoções, um café fechou esse jantar maravilhoso que foi acompanhado pelos vinhos Montepulciano d'abruzzo (Itália - 2008) e Catena Zapata Malbec (Argentina - 2008).

Todos os pratos estão disponíveis no menu da casa. Quando for lá, pode pedir qualquer um desses sem medo. Pode acreditar!

Gardênia (Pça. dos Omaguás, 110 - Pinheiros - Oeste) funciona de segunda a sexta das 12h às 15h e das 19h à 0h; sábados, das 13h às 0h; domingos, das 13h às 21h.Telefone: (11) 3815-9247.