Ceia francesa

Nesta terça-feira (30), aconteceu a oficina de gastronomia Menu de Fête com o chef Alain Tortosa, na Aliança Francesa. Ministrado em português mesmo, o curso mostrou que é até possível preparar uma ceia francesa para este Natal, mas não pense que é fácil.

Acompanhei a preparação dos seguintes pratos e vi que não pode faltar disposição para quem se atrever a preparar um jantar tão francês. Uma coisa eu garanto: muita satisfação! As receitas e os detalhes de cada prato, vocês vão conferir no Guia do Sabor da próxima semana (dia 10). 

Por enquanto, se deliciem com as fotos.

O menu

Entrée (Entrada) : 

Couronne d'avocat et méli-mélo de crevettes au surimi en sauce arc-en-ciel.

Coroa de abacate e mesclado de camarões com kani kama em molho arco-iris.

Plat principal (Prato principal) : 

Cuisse de canard confite aux fines herbes en piédestal de millefeuille de pomme de terre et sa délicate sauce à l'orange.

Coxa de pato"confite" com ervas finas em pedestalde mil folhas de batata e sua delicada calda de laranja.

Dessert (Sobremesa) :

Nuage de noix à la chantilly en robe de chocolat aux cerises confites.

Nuvem de nozes ao chantilly em saia de chocolate com cerejas cristalizadas

Brasil a gosto - Ana Luiza Trajano

Um passeio pelos mais diversos sabores da gastronomia brasileira. Esta é a proposta do restaurante Brasil a gosto, comandado pela chef Ana Luiza Trajano. Para sentir o gostinho daquilo que você sempre quis comer, mas não sabia o que era, este é um bom lugar. 

Localizado numa rua até escondida no bairro Jardins, a casa já nos deixa encantada logo na entrada. Vale destacar o atendimento atencioso, preciso e acolhedor, principalmente, quando se está sozinha - como era meu caso. De início, experimente o couvert, chamado de Pitéu. Um mix de raízes cortadas fininhas e crocantes (gostaria de ver igual em Fortaleza), biscoito de polvilho acompanhados de manteiga aviação, manteiga temperada com alho e queijo cremoso. Tudo muito bom!

Para beber, o garçom sugeriu uma caipiroska de morango com caju. Decidi experimentar mais pela curiosidade porque geralmente não gosto de caju. Mas, esta bebida me surpreendeu. Aquele sabor forte fica bem sutil junto com o morango. Uma boa pedida!

Como prato principal, escolhi a Picanha na chapa com farofa de pupunha, batata frita e arroz branco. Voltando ao início do texto, esta carne era tudo que eu queria comer e não sabia. Me senti confortada e maravilhada de como uma carne tão simples podia me dar tanta emoção. Mas, foi assim! A cada pedaço suculento, eu me deliciava e até comia devagar para não acabar logo. Nesse dia também descobri o quanto amo carne e como não posso viver sem ela! 

Eu já estava bem satisfeita, mas não podia deixar de experimentar um docinho da casa. Dada a dúvida, decidi por um mix: cocada de forno, tortinha de farinha de caju com chocolate cremoso, bananada com crocante de castanha do Pará e sorvete de nata...

A noite foi tão legal - apesar de estar sozinha - que acabei não anotando os preços. Mas, lembro que gastei no total R$ 100,00 fechado. Um detalhe interessante que o restaurante conta com um cardápio que varia a cada três meses. Além dos pratos fixos, a chef faz um especial homenageando um estado ou região. No momento, A partir desta terça-feira (30), a culinária do Piauí será o destaque da casa, sendo antecedida pela os sabores da gastronomia baiana. No cardápio, ingredientes como caranguejo, galinha d´angola, carneiro, maxixe, quiabo e caju, entre outros, estarão na composição dos pratos!

Brasil a Gosto

Rua Professor Azevedo Amaral, 70

Bairro: Jardim Paulista

Telefone:(11) 3086-3565

De terça a quinta das 12h às 15h

De sexta a domingo das 12h às 17h

Obs.: Funciona também das 19h à 00h (sexta e sábado até 1h). Domingo só almoço. Feriados só almoço das 12h às 17h.

Mais informações: www.brasilagosto.com.br

Promoção Yozenn Frozen Yogurt

Para começar bem o mês de dezembro, o Sabores da Cidade vai sortear dois frozens yogurt mix do Yozenn Frozen (Del Paseo) para uma pessoa. Isso porque vocês devem lembrar da minha filosofia de que ninguém merece comer sozinho. Então, quem ganhar ainda vai poder levar um(a) amigo(a), namorado (a) ou quem quiser. O importante é compartilhar!

Para participar, basta dá RT ou Twittar essa frase: "#saboresdacidade ñ quero ir ao @yozenn sozinho! Dê RT no link http://kingo.to/mUz e participe do #sorteio de 2 frozens"

O sorteio acontece na próxima sexta-feira (03) pelo site http://sorteie.me/ - como os anteriores. O ganhador ou ganhadora deve mandar telefone para o email saboresdacidade@gmail.com para combinar a entrega dos vouchers, ok?!

Mais sobre o Yozenn: http://saboresdacidade.blogspot.com/2010/08/yozenn-delicioso-e-saudavel.html

A esfiha além do fast-food

Vocês sabem que eu sempre publico na tag "Fala leitor", os comentários que amigos e desconhecidos fazem sobre os lugares que foram e gostaram. Foi um prazer receber o email do Marco da Escóssia, com quem encontrei na festa de confraternização da VSM Comunicação. Lá, ele falou o quanto gostava desse Sabores da Cidade. Ex-gordinho ele até disse que continua gostando de comer muito bem! Ele foi ao novo endereço do restauranta Zahle e conta para a gente. 

Por Marco da Escóssia

Especial para o Sabores da Cidade

Para muita gente, comida árabe é sinônimo de “mini-pizzas”, em caixas de papelão e limão seco... Aqui em Fortaleza uma boa opção para desmistificar de vez a culinária das mil e uma noites é o Zahle. Aqueles que não conhecem os pratos maravilhosos, podem arriscar o buffet servido aos finais de semana. Você pode experimentar um pouco de cada delícia e eleger o seu preferido. 

As opções são muitas. Vão desde entradas, como Homus (pasta de grão de bico), Coalhada Seca, Kibe cru, Babanaguche (pasta de berinjela)... Até preparações mais elaboradas, como Mijadra (arroz com lentilhas), cordeiros, isso sem esquecer as indefectíveis esfihas! Para melhorar a situação, uma filial do Zahle foi aberta na Avenida Santos Dumont. Um espaço refinado, super bacana, onde não tem como não se sentir meio “sheik”. O serviço é muito atencioso (coisa rara em Fortaleza). Preciso dizer que o preço não é dos mais covidativos, mas vale a pena se pensarmos na relação custo benefício!

Melhores by Veja Fortaleza 2011

Com menos categorias que a edição anterior, a Veja Fortaleza 2010/2011 foi lançada nesta quinta-feira e premiou, segundo a equipe de jurados, os melhores da cidade.

Em Comidinhas, destaco a premiação do Coni Maki como melhor temaki e da Montmarttre como melhor sanduíche. Concordo também com a indicação do Café Pagliuca como melhor lugar par a ir a dois. É aconchegante, intimista e quase não dá vontade de ir embora. De restaurantes, considero merecida o prêmio de melhor italiano: Cantina Di Napoli; e a melhor pizzaria: Vignoli.

Como melhor chef, a querida Marie Anne Bauer levou o prêmio. Não há dúvidas do tanto que ela se garante!

Lista de premiados:

Comidinhas
Melhor Café: Sta. Clara Café Orgânico
Rua Dragão do Mar, 81, Centro Dragão do Mar, Praia de Iracema,  3219-6900. 15h/22h (fecha seg.).

Melhor Doce: Balu Doces
Avenida Monsenhor Tabosa, 1717, Meireles,  3248-2200. 9h/21h (dom. a partir das 10h).  Avenida Padre Antônio Tomás, 2133, Aldeota,  3466-1050. 8h/21h (dom. a partir das 10h).

Melhor Pão: Padaria Delitália
Avenida Desembargador Moreira, 533, Meireles,  3133-5000. 6h30/22h. Avenida Engenheiro Santana Júnior, 2977, Cocó,  3258-1400. 6h30/22h (dom. 7h/22h30).

Melhor Salgado: Balu
Avenida Monsenhor Tabosa, 1717, Meireles,  3248-2200. 9h/21h (dom. a partir das 10h).  Avenida Padre Antônio Tomás, 2133, Aldeota,  3466-1050. 8h/21h (dom. a partir das 10h).


Melhor Sanduíche: Montmarttre
Avenida 13 de Maio, 805, Bairro de Fátima,  3023-4397. 9h/23h. Avenida Beira-Mar, 4690, Mucuripe,  3263-1714. 9h/23h30 (sex. e sáb. até 0h).

Melhor Sorvete: 50 Sabores
Avenida 13 de Maio, 805, Bairro de Fátima,  3023-4397. 9h/23h. Avenida Beira-Mar, 4690, Mucuripe,  3263-1714. 9h/23h30 (sex. e sáb. até 0h).

Melhor Suco: Real Sucos
Shopping Benfica, Shopping Aldeota. Avenida Heráclito Graça, 1709, Aldeota,  3244-3923 e 3456-1397. 7h/2h (qui. até 3h; sex. e sáb. até 5h).

Melhor Temaki: Coni Maki
Rua Canuto de Aguiar, 1369, Meireles,  3242-4041. 12h/0h (seg. e ter. a partir das 16h; sex. e sáb. até 4h).

Bares
Melhor Barraca de Praia: Vira Verão
Avenida Zezé Diogo, 3345, Praia do Futuro,  3391-6200. 8h/17h (qui. até 1h).

Melhor Boteco: Alpendre
Rua Torres Câmara, 172, Aldeota,  3261-1525. 17h/22h (sáb. 8h30/17h; fecha dom. a qua.).

Melhor Fim de Noite: Tocantins
Avenida Abolição, 3210, Meireles,  3242-3904. 11h/2h (qui. até 5h; sex. e sáb. até o último cliente; dom. até 0h).

Melhor Happy Hour: Picanha do Cowboy
Avenida Dom Luís, 685, Aldeota,  4118-0303. 17h/3h (sáb. a partir das 10h; dom. 10h/18h).

Melhor Música ao Vivo: Zug Choperia
Rua Professor Dias da Rocha, 579, Shopping Buganvília, Meireles,  3224-4193. 18h/2h (sáb. a partir das 12h; fecha dom.).

Melhor para ir a dois: Café Pagliuca
Rua Barbosa de Freitas, 1035, Aldeota,  3224-1903. 12h/15h e 17h30/1h (sáb. sem intervalo; fecha dom.).

Melhor para paquerar: Boteco Praia
Avenida Beira-Mar, 1680, Meireles,  3248-4773. 16h30/último cliente (sex. a dom. a partir das 11h30).

Restaurantes
Melhor Regional: Colher de Pau
Rua Ana Bilhar, 1178, esquina com a Rua Frederico Borges, Varjota,  3267-6176/6680 (600 lugares). 11h/0h.

Melhor Carne: Sta. Grelha
Rua Vicente Leite, 1062, Aldeota,  3224-0249 (123 lugares). 11h30/0h (ter. a sáb., dom. só almoço até 17h).

Melhor Italiano: Cantina di Napoli
Avenida Desembargador Moreira, 125, Meireles,  3234-0770 (220 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. a dom. sem intervalo).

Melhor Japonês: Misaki
Jardins Open Mall, loja 1031 A/B/C, Aldeota,  3433-1050 (90 lugares). 12h/0h (sex. e sáb. até 1h30).

Melhor Peixes e Frutos do Mar: Coco Bambu
Avenida Beira-Mar, 3698, Meireles,  3198-6000 (600 lugares). 11h30/15h e 17h/0h (qui até 1h; sáb. sem intervalo até 2h; dom. sem intervalo).  Rua República da Armênia, 1150, Água Fria.  3023-7777 (650 lugares). 11h30/15h 17h/0h (qui até 1h; sáb. sem intervalo até 2h; dom. sem intervalo).

Melhor Pizzaria: Vignoli
Rua Frederico Borges, 125, Varjota,  3267-9450 (250 lugares). 18h/0h (sex. e sáb. até 1h).Rua Silva Jatahy, 1600, Varjota, 3267-9450 (150 lugares). 18h/0h (sex. e sáb. até 1h; fecha de seg. a qua.). Avenida Senador Virgílio Távora, 10, Meireles, 3267-9450 (280 lugares). 18h/0h (sex. e sáb. até 1h).

Melhor Variado: Oui Bistrô
Avenida Santos Dumont, 2391, Aldeota,  3268-4141 (70 lugares). 12h/15h e 19h/0h (sex. e sáb. jantar até 2h; dom. apenas almoço; fecha seg.).

 Melhor Bom e Barato: La Bella Itália
Avenida Almirante Barroso, 812, Praia de Iracema,  3219-2166 (65 lugares). 18h/0h.

Chef do Ano: Marie Anne Bauer (Âncora Restaurante)

Todo o conteúdo da revista também está disponível no site http://vejabrasil.abril.com.br/fortaleza/

Panetones

http://virtual.diariodonordeste.com.br/home.aspx?edicao=20101203&caderno=H&pagina=1

Veja Fortaleza 2010/2011

Nesta quinta-feira (25), acontece o lançamento da Veja Fortaleza 2010/2011. Pessoalmente, encaro a publicação um dos guias de restaurantes e bares mais completos de Fortaleza, independente da escolha dos melhores. A equipe da revista faz um mapeamento completo e oferece o serviço completo e até algumas observações sobre cada estabelecimento.

A festa será no La Maison Dunas e eu, claro, estarei por lá. Jurada em uma das categorias, quero ver de perto quais foram os mais votados. Para quem dúvidas, os jurados escolhidos para cada edição recebem um questionário - sem opções - e devem indicar seus favoritos em cada modalidade com base nas suas experiências.

Durante o evento, vou deixar vocês informados por meio do Twitter. Fiquem ligados!

Capa da edição passada

The Burgers on the table

Uma vez tentei ir ao The Burgers on the table, mas estava fechado. A Gabriela foi lá conferir e em menos de uma semana já voltou ao local de tão bom que é. Confiram o comentário especial que ela fez para este delicioso blog!

Por Gabriela Dourado

Especial para o Sabores da Cidade

Conheci o The Burgers on the table por indicação de um amigo, que nos disse que era um dos melhores hambúrguers que ele já comeu. De fato é! O local é um quiosque bem simples, mas super bonitinho e limpo (dei uma olhadinha na hora de pagar a conta e estavam todos de touca e luvas). O hambúrguer é tão bom que já voltei lá na mesma semana. 

Da primeira vez, pedi um Cheese burguer clássico, que é servido com carne, queijo, alface, tomate e cebola roxa.  A carne é o forte, muuuito saborosa e grossa. Mas o pão, a salada e a maionese também tem seu valor, tudo novinho e gostoso. Da segunda vez comi o cheddar, que é carne, queijo cheddar e cebola caramelizada. Apesar de também ter achado delicioso, só acho que o queijo poderia vir derretido. Mas tudo bem, nada que faça uma graaande diferença. 

Ah, vale reforçar que apesar de ser um quiosque e da carne ser grossa, não é um sanduba estilo "podrão", não. O tamanho é satisfatório, nem gigante, nem pequeno e tudo de boa qualidade.

Lá só serve mesmo hamburguer e batata frita. Mas nossa amiga vegetariana recebeu uma atenção especial do garçom e foi servida com um belo sanduiche com bastante salada e queijo. Nada como a boa vontade na hora do atendimento, não é?

Não anotei os preços, mas pelo que me lembre variam de R$ 8,00 a R$ 12,00. Portanto, se você gosta de um bom hambúrguer vale super a pena conhecer o lugar.

The Burgers on the table fica na esquina da Maria Tomásia com Tibúrcio Cavalcante. (85) 3234.1434.

Empório Brownie by Mila Ary

Depois de ir a uma feijoada, a Mônica Claudino olhou pra mim e disse: "Vamos tomar um sorvete?". Mal sabia ela que estava esperando só pela iniciativa. Tanto que antes dela terminar a pergunta, eu já estava dizendo siimmm! Se era para comer doce que fosse algo bem bom. Então, fomos ao Empório do Brownie by Mila Ary, ali no burburinho da Varjota. 

Fiquei até impressionada porque nunca tinha passado por lá às 17h de um sábado. Estava tudo cheio. Nem conseguimos vaga na rua e acabamos colocando o carro no estacionamento do Cabana da Negona (R$ 10,00 para quem não for ficar no restaurante).

A escolha não poderia ter sido melhor. Optamos pelo brownie com sorvete e calda quente (R$ 9,00). O brownie da Mila é tudo que a gente precisa comer quando necessita de algo doce. É macio e cremoso por dentro com um leve crocante por fora. Com o sorvete de creme e a calda quente... Perfeito! O único problema é que a gente não quer parar de comer. Ainda bem que tem um espelho enorme do lado da vitrine. Assim, a gente vê que não era para ter comido nem o primeiro. Mas, essa reflexão é sem qualquer arrependimento, tá?

A loja é pequena e fora tem uma três mesas para quem deseja comer lá mesmo. Na área interna, umas três cadeiras bem em frente ao grande espelho. Só coma lá se você for bem magra! 

Empório Brownie por Mila Ary (Rua Ana Bilhar, 1136, Varjota) de segunda à sexta, 8h às 19h; sábado até 18h. A loja no Shopping Del Paseo, funciona de segunda a sábado, 10h às 22h, domingos, 12h às 22h. (85) 3242.8256/8892.5212.

Chez Sabor na casa da Livia Lopes 2

comida, amigos, alegria, oba oba - 2 from Livia on Vimeo.

http://compartilhamentos.tumblr.com/post/1648801463/cozinhar-e-como-tecer-um-delicado-manto-de

Mais uma vez, reunimos amigos queridos na casa da Lívia Lopes - a melhor fotógrafa do Sabores da Cidade. Para este segundo encontro (o primeiro foi assim -> http://saboresdacidade.blogspot.com/2010/09/chez-sabor-na-casa-da-livia-lopes.html), decidimos fazer alguns molhos e comer com macarrão. Para beber, refrigerantes e um vinho que trouxe de Mendoza (Argentina) muito bom! A sobremesa ficou a cargo da Renata Pimentel, que fez uma Torta Bis maravilhosa.

Quem disse que almoço de domingo tem que ser meio-dia? Depois de um sábado animado, acordar cedo não é tarefa fácil. Por isso, eu, Ramires Meneses e Renata Pimentel fomos fazer as comprar umas 10h30. Começamos pelo Free Shop do Parque Recreio, onde compramos as massas, azeite e vinhos para cozinhar. Depois, passamos pelo Mercadinho Japonês, onde compramos brócolis, salsão, tomates, cebolas, alho e vagem. A próxima parada foi o Pão de Açúcar. Lá, pegamos os ingredientes da sobremesa, refrigerantes, bacon, carne moída... E, para encerrar, fomos comprar camarão no Mucuripe.

Vocês não precisam passar por todos esses lugares. Mas, descobri que além de gostar de cozinhar, Ramires também gosta de comprar. Então... No total, as compras deram R$ 157,50. O valor foi dividido por nove pessoas (R$ 17,50  para cada). A Juliana levou os ingredientes do molho Gorgonzola e um pacote de penne. Por isso não entrou na cota.

Quando chegamos já passava de 13h. Então começamos pela sobremesa que deveria ficar no congelador, enquanto preparávamos os outros pratos. A Renata fez o brigadeiro e depois intercalou camadas de sorvete de creme, pedaços de Bis e brigadeiro. Acreditem ficou muito bom!

Depois, a Juliana Lima preparou o molho gorgonzola, enquanto eu iniciava o molho de carne - que aprendi com o Jamie Oliver. O terceiro molho era de camarão. As massas foram fetuccine e penne. Cada pessoa escolhia o macarrão e o molho que queria comer. 

Antes delas ficarem prontas, as entradas foram brocólis (com azeite e alho) e vagem (azeite, alho e shoyu).

Desse dia especial, participaram também a Liana Sampaio, Fernanda Brasileiro, Rômulo Costa, David Silveira e Saulo Herculano. 

E como vocês já sabem, podemos fazer um Sabores da Cidade na sua casa também. É só juntar a turma e chamar a gente. Nossa equipe é completa! kkk... E quem quiser aprender, é só ficar na cozinha também. Se você quiser um Chez Sabor, manda email para saboresdacidade@gmail.com.

Receitas

Bolonhesa

500g de carne moída

2 cenouras

1/2 cebola picada

1 tomate

300g de bacon

1 garrafa de molho de tomate (passata)

1 lata de tomates em conserva 

Pouquinho de vinho tinto

Noz-moscada

Alho

Sal

Manteiga

Comece fazendo o refogado básico de manteiga, alho e cebola. Coloque o bacon e deixe dourar. Em seguida, acrescente a cenoura e continue mexendo. Depois, a carne e mexa. O vinho e deixe evaporar. Coloque o molho de tomate, os tomates e dexe no fogo por mais 40 minutos ou até 1 hora para que a carne fique completamente cozida.

Gorgonzola

Ingredientes


1/2 cebola pequena
1 col de sopa de azeite
2 cax de Creme de Leite
1 copo de requeijão
1xíc de leite
300 g de queijo gorgonzola ( pode ser 400g, depende do gosto de cada um)
Farinha de trigo e manteiga para engrossar

Refogue a cebola e o azeite até que a mesma fique bem douradinha. Acrescente o requeijão, o creme de leite e o leite e mexa até ferver. Assim que isso acontecer vá acrescentando a mistura de farinha e manteiga até que fique no ponto desejado. Então é só acrescentar o queijo, misturar e desligar. O segredo é não deixar o molho muito tempo no fogo depois que colocar o queijo!

"Eu chamo de molho da fome! Delícia", dia a Juliana Lima.

Camarão

1 kg de camarão

Leite

Cebola

Roux (mistura de farinha de trigo com manteiga para deixar o molho mais encorpado)

Alho

Noz-moscada

Azeite

Sal

Primeiro, coloque o alho no azeite. Em seguida os camarões e reserve. Prepare o molho branco e depois acrescente os camarões. Simples assim.

Torta Bis

3 caixas de leite condensado 

8 colheres de sopa de chocolate em pó

2 colheres de sopa de margarina

2 caixa de chocolate bis

Prepara o brigadeiro. Deixa esfriar. Na travessa, alterna camadas de sorvete, brigadeiro e Bis.

Natal Sabores da Cidade

Com as festas de fim de ano chegando, recebi um convite para colaborar com o Natal do setor de pediatria do Hospital Universitário Walter Cantídio (Rua Capitão Francisco Pedro, 1290 - Rodolfo Teófilo). E, como fizemos no aniversário do blog (http://saboresdacidade.blogspot.com/2010/06/1-ano-do-sabores-da-cidade.html), gostaria de contar com vocês para mais este evento delicioso em todos os sentidos.

Desta vez, vamos fazer um café da manhã no dia 19 de dezembro (domingo), às 9h. Como vocês sabem, vamos levar sucos, café, leite, chocolate quente e gelado, frutas, bolos, mini-sanduíches, pães, queijo, ovos, salsicha e tudo mais que é preciso para fazer um super café. Em seguida, um grupo de funcionários do hospital vai realizar o Culto de Natal. 

Entre funcionários e crianças, a expectativa é que 40 pessoas participem deste evento. 

Além disso, o grupo que está organizando também pretende arrecada 100 cestas básicas para serem sorteadas para os funcionários e pacientes em geral. 

Se você desejar colaborar de alguma forma (café da manhã, cestas básicas ou algo mais que tenha vontade), basta mandar um email para saboresdacidade@gmail.com ou ligar para 8762.1171. Caso tenha uma empresa ou marca, podemos colocar no post sobre como foi o evento.

Relação chef/fornecedores...

Na edição desta sexta (19), voltei de verdade para o Guia do Sabor. Sei que ainda estou devendo vários posts das férias. Mas, pelo menos, novidades não têm faltado por aqui. A matéria principal foi uma conversa com chefs, conzinheiros e seus fornecedores. A ideia era falar sobre esta relação importante para termos delícias fresquinhas na mesa. 

Também fui aos restaurantes Pitanga, Sobreiro e conheci o delicioso Café da Praça. Espero que gostem! Novidades e sugestões, vocês sabem como me achar! 

http://virtual.diariodonordeste.com.br/home.aspx?edicao=20101119&caderno=H&pagina=1

Misaki promove jantar beneficente

Na próxima quarta-feira, dia 24, o Misaki irá unir alta gastronomia e solidariedade. A partir da 20h, o restaurante de conceito japonês contemporâneo irá oferecer jantar composto por entrada, prato principal e bebidas (vinho, champanhe, água e refrigerante). As entidades beneficiadas serão: Santa Casa de Misericórdia, Resgatando Vidas (que dá assistência a dependentes químicos e seus familiares) e a Oficina do Senhor (projeto que desenvolve cursos profissionalizantes para crianças e adolescentes).

Entre as opções de entrada estão Ebishinjyo de Camarão (trouxinha de camarão) e Cestinha de Harumaki, recheada com camarão e catupiry. No cardápio do jantar estarão também os pratos: Filé Misaki (filé ao molho de mel de caju, acompanhado de farofa especial e arroz com champignon e ervilhas); Tilápia Xangai (tilápia ao forno regada ao azeite, acompanhada de batatas douradas com polvo e arroz com pimentões); Sirigado Cantonês (filé de sirigado ao forno com azeite e água de coco, acompanhado com couve manteiga ao alho e arroz cantonês); Salmão ao forno com arroz de castanha, acompanhado de medalhões de batatas (foto) e couve manteiga e Sushiman Executivo, composto por 2 trouxinhas de camarão, mini sunomono, 2 niguiri salmão, 2 niguiri robalo, 4 hossomaki filadelfia e 4 hot ebi cheese. 

 As reservas podem ser feitas pelo número (85) 3433.1050.   

Bibi: Lanche bom e barato

Sabe quando estamos com vontade de comer algo e não temos ideia do que seria? Nesta quarta-feira (17), era a sensação que eu tinha. O bom é encontrar outra pessoa na mesma situação. Com o Filipe Palácio, decidi ir à Bibi Doces e Salgados. Confesso que esperava mais do ambiente. Onde pegamos os pedidos é um pouco apertado e sem qualquer decoração especial. A não ser pelas tortas apetitosas da vitrine e... as coxinhas enormes por apenas R$ 4,30. Em outra sala, tem mesas para quem quiser comer lá mesmo. Para um lanche de tarde é uma boa pedida!

 Mas, a surpresa maior foi dar a primeira mordida e descobrir que era exatamente aquilo que eu estava com vontade de comer. Você pode até questionar: "Ah! Uma simples coxinha?". Sim, uma coxinha com massa fina, bastante crocante por fora e um recheio cremoso. Uma "explosão de sabor" a cada mordida.

Para completar, o molho de pimenta de fabricação própria era perfeito. Tanto que acabamos comendo mais uma coxinha. E eu aproveitei para colocar mais molho dessa vez. O bom desse molho é que ele tinha um sabor agradável e, com moderação, combinava perfeitamente com o salgado. O aroma também era ótimo. Adoro cheirar molho de pimenta!

A segunda parte do lanche começou com um docinho (R$ 2,30), que estava no ponto ideal para mim: leite condesado puro!

 Depois, foi a vez da torta sonho de valsa (R$ 4,70 - fatia). O que percebi é que os produtos da Bibi têm um toque caseiro. A calda de chocolate é bem similar a que eu costumo fazer e adoro. Porém, no geral, é uma torta para aquelas pessoas que gostam mesmo - e muito - de doces bem intensos. 

Serviço: Bibi Doces e Salgados (Avenida Santos Dumont, 2815 - Aldeota) de segunda a sábado, das 8h às 19h (sáb. até as 18h). (85) 3261.9717 - www.bibidoces.com.br.

Preparação para a Copa começou

Os treinamentos do Bem Receber Copa - Bares e Restaurantes já começaram. De acordo com a Abrasel, até o momento mais de 600 empresas já se inscreveram, cerca de 20 turmas concluídas, mais de 20 em processo de treinamento. No total, são mais de 400 profissionais treinados e mais de 500 em processo de qualificação.

Os cursos foram iniciados no mês passado nas 12 cidades-sede dos jogos do mundial: Rio de Janeiro (RJ), São Paulo (SP), Belo Horizonte (MG), Porto Alegre (RS), Brasília (DF), Cuiabá (MT), Curitiba (PR), Fortaleza (CE), Manaus (AM), Natal (RN), Recife (PE) e Salvador (BA). O programa contempla diferentes cursos para os profissionais do setor de alimentação fora do lar como atendimento, segurança alimentar e atrativos turísticos de cada região.

O Bem Receber Copa - Bares e Restaurantes é uma iniciativa do Ministério do Turismo (Mtur), em parceria com a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) e visa qualificar serviços e preparar o setor de alimentação fora do lar para atender melhor os visitantes e se beneficiar com o crescimento do turismo em cada região durante a realizacão da Copa de Mundo de 2014. Até 2013, cerca de 180 mil profissionais do setor e ambulantes serão capacitados.

 

La Mar Cebicheria: São Paulo

Seguindo a dica da amiga Mônica Claudino, fui conhecer o La Mar Cebicheria de São Paulo. A marca, que pertence ao famoso chef peruano Gastón Acurio, começou em Lima e atualmente conta com casas em São Francisco, Santiago, Costa Rica, Cidade do México, Bogotá e Panamá. Considerado o principal difusor da gastronomia nova-andina, Acurio oferece nos restaurantes La Mar uma mostra do que há de melhor na culinária peruana.

Tanto que a casa paulistana segue o estilo dos outros restaurantes da marca no mundo. Como me falou o simpático chef responsável, Fábio Barbosa, a ideia é manter as características das tradicionais cebicherias, oferecendo um ambiente descontraído, música alegre e um serviço atencioso - detalhe importante para quem janta sozinho.

Mesmo estando sozinha (o que não gosto muito), pude aproveitar toda essa atmosfera peruana (nas férias de 2012, quero ir ao Peru) no La Mar. Para experimentar o que de melhor o restaurante oferece, optei pelo Cebiche (peixes ou frutos do mar cortados em cubos marinados em limão). Até tenho vergonha, mas confesso que não gosto de coentro. Considero o sabor e o cheiro muito forte. Por isso, escolhi uma das poucas opções que não vem com a erva. 

E mesmo assim, ainda tinha um pouquinho. Mas, graças a Deus, não me incomodou. O Cebiche Chifa (R$ 36,00) é composto por lâminas de Buri em leite de tigre (no final do post, receita do chef ensinada no programa Mais Você) com amendoim, cenoura e nabo curtidos em molho agridoce, gergelim e massa crocante de wantan. Uma combinação maravilhosa. Uma delícia combinar cada pedaço de peixe com essas tirinhas crocantes e com o amendoim, que também adoro.

Para a sobremesa, escolhi Crema volteada de chocolate (R$ 19,00) com capim limão e maçãs assadas, crocante de castanha de caju e espuma de aji amarillo (pimenta). É uma espécie de pudim de chocolate e esse crocante de castanha, lembra uma deliciosa massa de biscoito.

Serviço: La Mar Cebicheria Peruana (Rua Tabapuã, 1410 – Jardins - São Paulo). Telefone: (11) 3073-1213. Site: http://www.lamarcebicheria.com/.

***Toques de Sabor***

Quem estiver em São Paulo no próximo de 22 de novembro, deve garantir seu lugar no evento "Experiência Peruana". Nove chefs se reunirão no La Mar SP para fazer um jantar com 12 pratos e o lucro será revertido para a APAE-SP. Vão participar Tsuyoshi Murakami – Kinoshita, Bel Coelho - Dui, Thomas Troisgros – Olympe/66Bistro/CT Brasserie, Raphael Despirite - Marcel, EU, Renata Braune – Chef Rouge, Henrique Fogaça - Sal, Rodrigo Oliveira – Mocotó e Flavio Federico - Só Doces.

Participação de Fábio Barbosa no programa Mais Você: http://receitas.maisvoce.globo.com/Receitas/Peixes_Frutos_do_Mar/0,,REC46639-7773-86+CEBICHE+COM+LECHE+DE+TIGRE,00.html

Receita de Leite de Tigre

Num liquidificador coloque 500 ml de caldo de peixe, 200 g de aparas de peixe, 1 l de suco de limão, 250 g de salsão picado, 50 g de alho, 40 g de gengibre picado, 120 g de cebola roxa picada e bata bem. Passe a mistura por uma peneira e volte à mistura para o liquidificador. Acrescente 10 g de coentro picado, 10 g de pimenta dedo-de-moça picada e bata rapidamente para que não soltem a cor. Leve à geladeira.

Colher de Pau - Fortaleza

Em plena segunda-feira, estava com vontade de ir a algum lugar animadinho, beliscar algo, jogar conversa fora e ver gente. Para isso, contei com a amiga Naiana Rodrigues. Depois de dar uma volta pela Varjota, decidimos ficar no Colher de Pau - considerado pelo Guia 4 Rodas o melhor restaurante de comida cearense. Sempre escutava falar da carne de sol da casa, mas ainda não tinha experimentado.

Então, aproveitamos a oportunidade. Para começar (e encerrar também), pedimos os cubinhos de carne de sol com macaxeira (R$ 23,00). E o bom é que não havia exagero em nada do que ouvi falar. A carne de sol é realmente deliciosa. Macia, suculenta e ainda ficava melhor com a farofa e a pimenta da casa. E esta porção era muito bem servida. Dava até para mais umas duas pessoas. Tanto que passamos a noite só com ela. A macaxeira, que estava boa, só podia estar crocante. Seria perfeito! 

Para acompanhar, caipiroskas (R$ 6,90) - a de morango é ótima - e água (R$ 2,00). 

Serviço: Colher de Pau (Rua Ana Bilhar, 1178 - Varjota) funciona diariamente das 11h até o último cliente. Telefone: (85) 3267.6680.

Programação intensa no feriadão

Neste feriadão, tem evento gastronômico para todos os gostos. Festival da Lagosta, Viçosa Samba Chopp e OcktoberFest Guaramiranga e Festival Internacional do Camarão da Costa Negra.

Em Icapuí, o V Festival da Lagosta no feriadão acontece de 12 a 14/11 na Praia de Barreira e tem Chico César e Ítalo & Renno entre as atrações.A praia fica no litoral leste do Ceará, a cerca de 200Km de Fortaleza. Com foco na iguaria que movimenta a economia do local, o Festival da Lagosta terá uma estrutura com Salão Gastronômico, onde serão apresentados diversos pratos diferenciados, preparados a base desse fruto do mar tão apreciado por cearenses e turistas. O festival vai envolver donos de barracas de praia e restaurantes da região no concurso que elegerá o melhor prato. O vencedor será anunciado no domingo, 14, último dia do Festival. 

V Festival da Lagosta - De 12 a 14 de novembro, na Praia de Barreiras, em Icapuí/CE. Informações: (85) 3251.1105.

Oktoberfest Guaramiranga

O Oktoberfest Guaramiranga também acontece no mesmo período e dentro da programação oficial o Senac vai realizar oficinas gastrônomicas usando cerveja no preparo de pratos. Serão comercializadas no eventos 11 tipos de cerveja e chopp, entre nacionais e importadas: Chopps: Heineken, Sol, Xingu; Cervejas: Summer, Bavária Premium e kaiser; Gourmet´s: Murphys Irish - Irlanda, Murphy´s Red - Holanda, Edelweiss - Áustria, Birra Moretti - Itália e Amstel Pulse - Holanda.

(85) 3023.3338 - 

Site oficial: www.oktoberfestguaramirangace.com.br - 

Twitter: @oktoberfestce

Festival do Camarão da Costa Negra

Nesta segunda edição em 2010, o Festival vem ainda mais recheado de tecnologia, novidades do setor e trazendo ilustres convidados para uma saborosa troca de experiências. O evento conta com a participação de renomados chefs de cozinha nacional e internacional, oriundos da Espanha, Inglaterra e Brasil, além de técnicos de reconhecida experiência no processo de cultivo de camarões marinhos em cativeiro, em mercado internacional de produtos pesqueiros, avaliação e gestão ambiental.

A Costa Negra, situada no Litoral Oeste cearense, possui belezas naturais diferenciadas, numa extensão de 48 km de litoral. A região é formada pelos municípios de Cruz, Acaraú, Itarema e Jijoca de Jericoacoara,no Baixo Acaraú. Sua denominação “Costa Negra” vem do solo rico em nutrientes que dá uma tonalidade escura ao mar azul. Este tipo de solo é característico da região, fazendo com que a criação de camarão nessas áreas tenha uma qualidade superior em relação ao sabor e ao tamanho, ganhando o título de melhor do mundo. Os chefs do Ceará são: Eduardo Sisi (Moana Restaurante – Fortaleza/CE), Antonio José (Restaurante Lancelot – Sobral/CE), Francisco Murilo (Restaurante Cantinho do Faustino – Fortaleza/CE), Lúcio Figueiredo (Restaurante Vojnilô – Fortaleza/CE), Gerarda Maria (Restaurante Castelo Encantado – Acaraú/CE) e Charles Alexandrini – Restaurante Vila Alexandrini - Fortaleza/CE)

Viçosa Samba Chopp

Viçosa Samba Chopp é o primeiro festival nacional de samba e chopp da Ibiapaba. De 12 e 14 de novembro, Viçosa do Ceará vai receber uma vasta programação cultural. Fernando Elpídio, idealizador do projeto, afirma que “60% da programação será gratuita, para favorecer também a própria população e a interiorização do movimento do samba no Ceará. Os shows principais acontecerão no complexo turístico da Igreja do Céu, mas as outras atrações estarão espalhadas pela cidade”.

Viçosa do Ceará, na Serra da Ibiapaba. www.vicosambachopp.com.br  / Twitter - @vicosambachopp

Guia do Sabor no Iphone

Já está disponível na App Store o aplicativo do Guia do Sabor para Iphone. Ao baixar o programa, os usuários têm acesso a todas as matérias e receitas publicadas no site www.guiadosabor.verdesmares.com.br, além da possibilidade de buscar pelos restaurantes mais próximos e traçar rotas, entre outras funções.

Nesta sexta (12), você pode conferir mais detalhes na matéria que fiz para o caderno Guia do Sabor.

Wines of the World em Fortaleza

Nesta quinta-feira, 11, Fortaleza receberá a maior prova de vinhos da região Nordeste. Trata-se do WOW – Wines of the World, evento, que depois de passar por Recife e João Pessoa, chega à capital cearense.O

evento será realizado no La Maison Buffet, das 17h às 21h. A entrada custa R$ 100,00 e pode ser adquirida no Emporio Delitalia. Na ocasião, serão degustados mais de 100 rótulos de vinhos de 36 vinícolas oriundas de países como Portugal, Argentina, Chile, Itália e Espanha.

O evento é destinado a enólogos, produtores e diretores comerciais de vinícolas e donos de restaurantes de Fortaleza, além de apreciadores de bons vinhos. Durante a degustação, famosos produtores como Herdade dos Grous (Portugal), Herdade do Esporão (Portugal), Bacalhôa (Portugal), Bodegas Muga (Espanha), Ruffino (Itália), Viña Tarapacá (Chile) e Alta Vista (Argentina), entre outros, apresentarão suas bebidas.

Serão degustados vinhos, como Quinta da Garrida Dão (tinto) safra 2006, Muga Reserva Selección Especial (tinto) 2004, Muga Reserva (tinto) 2004, Emilio Moro (tinto) 2005, Pian di Nova IGT Il Borro (tinto) 2006, Viña Mar Reserva Especial Pinot Noir (tinto) 2007, Terroir Selection (tinto) 2007 e Atemporal Blend (tinto) 2007. Para a apreciação ser completa, o enólogo mais premiado de Portugal, Luís Duarte, o único a ganhar duas vezes o prêmio de "enólogo do ano" pela Revista de Vinhos de Portugal estará presente no WOW.

Serviço
WOW – Wines of the World
Local: La Maison Buffet
Data: 11/11/10
Horário: Das 17h às 21h.
Ingressos: R$100 - podem ser adquiridos no Empório Delitália (Avenida
Desembargador Moreira, 533 – Meireles.)

Oficina de gastronomia em francês

Quem acompanha o Sabores da Cidade desde o início sabe da minha paixão pela gastronomia francesa. Afinal, foi de Paris que fiz os primeiros posts. Embora nesse semestre eu tenha parado com aulas de francês, estou sempre recebendo informativos da Aliança Francesa e adorei demais o último: Curso de gastronomia francesa "Menu de Fête". A oficina, ministrada em francês e português, será comandada pelo chef Alain Tortosa no próximo dia 30 (terça-feira), das 18h30 às 21h30.

O menu

Entrée (Entrada) : 

Couronne d'avocat et méli-mélo de crevettes au surimi en sauce arc-en-ciel.

Coroa de abacate e mesclado de camarões com kani kama em molho arco-iris.

Plat principal (Prato principal) : 

Cuisse de canard confite aux fines herbes en piédestal de millefeuille de pomme de terre et sa délicate sauce à l'orange.

Coxa de pato"confite" com ervas finas em pedestalde mil folhas de batata e sua delicada calda de laranja.

Dessert (Sobremesa) :

Nuage de noix à la chantilly en robe de chocolat aux cerises confites.

Nuvem de nozes ao chantilly em saia de chocolate com cerejas cristalizadas

Para participar

As vagas são limitadas e as inscrições custam R$ 59,00 por pessoa. O legal é que ao final da aula, o participante recebe um certificado. As inscrições podem ser feitas até o dia 27 de novembro.

Mais informações: Alliance Française Fortaleza (Rua Catão Mamede 900 / Aldeota). Telefone: (85) 3244-7887 / E-mail : aliancafrancesafortaleza@gmail.com / http://www.aliancafrancesa-fortaleza.com.br/

Água na Boca - Marie Anne Bauer

A chef Marie Anne Bauer lança, nesta terça-feira (09), o livro "Água na Boca". A publicação será apresentada aos cearenses em coquetel no restaurante Âncora, a partir das 20h, antigo Bargaço e Faustino, na Av. Beira Mar, 3821.O legal é que serão disponibilizados 150 livros gratuitamente, que serão autografados pelos autores durante o evento. 

Chef Marie Anne

A publicação reúne 60 receitas preparadas por 10 chefs da Delegação Brasileira da Federação Italiana de Chefs (FIC-Brasil). Neste segundo volume, o primeiro foi lançado em outubro de 2009, as receitas inéditas proporcionam uma deliciosa viagem gastronômica pelos sabores do Mercado Municipal de São Paulo. Além de Marie Anne, participam Aiglon Viviani, Ailton Piovan, Alex Caputo, Antonello, Bruno Stippe e Mário Mangone.