Démonstration et dégustation

chef Alain Tortosa

Como estou de volta ao francês (Alliance Française), vou aproveitar o máximo que posso das comemorações do Ano da França no Brasil. Alors!!! Vou participar de uma demonstração e degustação da gastronomia da Normandia (norte da França). Quem tiver interesse, acontece no próximo dia 31 (segunda-feira), das 18h30 às 21h30, na sede da Alliance Française de Fortaleza.

Quem comanda é o chef Alain Tortosa e o menu segue abaixo:

Apéritif (Aperitivo) cidre, cidra

Entrée (Entrada):
Croquant de camembert et mesclun coloré de feuilles parfumées à l’émulsion de raisin noir.
Crocante de queijo camembert e mesclado de folhas aromatizadas com emulsão de uva preta.

Plat principal (Prato principal):
Morue fraîche et son jus réduit de fruits de mer sur son lit de choux rouge glacé au miel.
Bacalhau fresco em calda reduzida de frutos do mar sobre leito de repolho roxo glacê com mel.

Dessert (Sobremesa):
Tarte au flan de canelle aux pommes.
Fina torta ao flan de canela com maçãs

MAIS INFORMAÇÕES:
Inscrição:
R$ 70,00 ( alunos da Aliança Francesa )
R$ 80,00 ( público em geral )
Attestation à la fin du cours. Atestado no final do curso

Alliance Française: Rua Catão Mamede, 900. Aldeota.
Tél : (85) 3244-7887 Fax : (85) 3224-7590
http://www.aliancafrancesa-fortaleza.com.br/culinaria.htm

Festival de pequenas delícias

Maria Gulosa

Sem parar no tempo ou se acomodar com o cardápio, o restaurante Cabaña Del Primo está sempre lançando novidades. Na última semana, a casa lançou um Festival de Sobremesas, que segue até 30 de setembro. Depois de comer muito bem, a hora da sobremesa sempre gera muitas dúvidas e a vontade geral é poder provar um pouco de cada para ter certeza do que escolher.

Por isso, parece até que a direção do Cabaña Del Primo ouviu os nossos pensamentos e lançou uma carta especial com 10 combinações de três pequenas porções sobremesas cada por R$ 14,00.

Com um toque contemporâneo e inspirado nos grandes festivais de sobremesa do mundo, os chefs Edivaldo Ribeiro e Louise Benevides criaram receitas inovadoras e com sabores únicos. Para se ter uma ideia, há delícias como o Búlgaro, um delicioso bolinho cremoso de chocolate, o Romeo e Julieta, sorvete de requeijão e calda de goiaba e um dos meus preferidos, minichurros com doce de leite. Entre as novidades, vale citar o Cremoso de Ovomaltine, o Cheese Cake com calda de manga, Biscoito de amêndoas com mouse de doce de leite.

Bem, todos que provei estavam perfeito. Então se ainda ficarem na dúvida, seguem minhas dicas: Trio Hermanos (Búlgaro, Copinho Romeu e Julieta e Churros del Primo), a Milonga (Cremoso de Ovomaltine, Cocada e Tango) e a Maria Gulosa (brigadeiros escuro e branco
juntos com mousse de capuccino). Vale a pena, guardar um lugarzinho para provar dessas delícias!

Serviço: Cabaña Del Primo
Festival de Sobremesas – Até 30 de Setembro
Endereço: Rua Maria Tomásia, 503 – Shopping Jardins Open Mall - Aldeota
Telefone: (85) 3244.3691
Aberto diariamente para almoço e jantar

Cozinha no cinema - Dica de filme

Até o fim de agosto deve estrear em Fortaleza o filme "Julie & Julia". No longa, Meryl Streep é Julia Child e Amy Adams é Julie Powell na adaptação da escritora e diretora Nora Ephron de duas autobiografias de sucesso: "Julie & Julia de Powell" e "My Life in France", de Julia Child com Alex Prud'homme.

Antes de chefs como Ina, antes de Rachael, antes de Emeril, veio Julia, a mulher que mudou para sempre o modo como a América cozinha. Entretanto, em 1948, Julia Child era apenas mais uma norte-americana vivendo na França. O trabalho do marido levou-os a Paris e, com sua disposição incansável, ela ansiava por algo com o qual se ocupar. (O que dar direito à cenas rodadas em Paris... Ai que saudade!!!)

Cinquenta anos depois, Julie Powell está frustrada com a sua vida. Prestes a completar 30 anos, morando no Queens e trabalhando num cubículo de uma repartição pública enquanto suas amigas desfrutam de um sucesso cada vez maior, ela se agarra a um plano aparentemente insano para ter onde concentrar as suas energias. Julie decide passar exatamente um ano cozinhando todas as 524 receitas do livro de Julia Child, "Mastering the Art of French Cooking" (coescrito com Louise Bertholle e Simone Beck) – enquanto assina um blog sobre as suas experiências.

A diretora, roteirista e produtora Nora Ephron mescla essas duas histórias numa comédia que prova que, com as doses certas de paixão, obsessão e manteiga, você pode mudar a sua vida e realizar os seus sonhos.

Camarões? Não! Coco Bambu-Frutos do Mar

O nome não é mais o mesmo. (Problemas com o Camarões autêntico de Natal? - Hipótese de Filipe Palácio). Mas, o cardápio com várias opções do crustáceo - esqueci de contar, são muitas mesmo - continua o mesmo da inauguração e oferece pratos fartos que vão além do básico para duas pessoas.


No intervalo do curso Planejar e Executar do Comunique-se, no último sábado, junto com os colegas de redação Filipe Palácio e Emanuela França, fui ao agora Coco Bambu - Frutos do Mar (Esse é o nome oficial e não Lagostas - como eu havia dito antes). Com estacionamento próprio (se quiser manobrista, paga R$ 4,00), a casa possui três ambientes (térreo, piso superior e varanda). Decidimos ficar no piso superior, mas bem próximo da janela de onde dava para apreciar o mar do Mucuripe.


O cardápio - como já falamos - é extenso e bate aquela dúvida com vontade de provar de tudo! O Filipe deu a partida: "Vamos de camarão?". Eu e Manu concordamos. Divididas entre o Camarões Canoa Quebrada e o Internacional contamos com a ajuda do garçom. Qual seria mais farto? Ele disse: "O Internacional serve bem e é um dos mais pedidos". Decisão tomada, pedido feito. No entanto, como já estávamos com fome, pedimos uma batata frita com queijo mussarela e bacon (R$ 9,90).





É boa, mas dá para passar sem. Não deu nenhuma emoção, ainda mais porque chegou pouco antes do prato principal.


O Camarões Internacional (R$ 66,00) foi surpreendente. No tamanho e no sabor. Camarões com arroz cremoso, ervilhas, presunto, molho branco e batata palha merece mesmo estar entre os mais pedidos. Muito bommm! E quase morri de comer! Dava para mais umas duas pessoas terem comido com a gente. Era muita comida num prato só!





Claro que não poderíamos ficar sem sobremesa. E escolhemos o Petit Gateau de doce de leite (R$ 9,90) e o Brigadeiro de colher (R$ 9,00). Adoro doce de leite e esse petit gateau não poderia ser melhor. O bolinho de sabor suave não deixou o doce ficar muito forte e combinava perfeitamente com o sorvete. Ao contrário do Brigadeiro de colher, que apesar de também ser bom, estava muito doce.

Fotos: Filipe Palácio

No final, a conta saiu R$ 39,75 para cada, contando com as bebidas.


A satisfação foi plena!!!!


SERVIÇO:
O restaurante fica na Av. Beira Mar, 3698. Telefone: (85) 3198.6000

Festival da Sardinha

Eu não poderei ir (estarei num curso "Planejar e executar - gestão para profissionais de comunicação)! Mas, quem for passar pela Caponga ou mesmo está em dúvida sobre o destino do fim de semana, vale conferir o Festival da Sardinha.

Até este sábado, a praça de eventos de Águas Belas, contará com uma Feira de Artesanato e Gastronomia permanente. Neste sábado também, os donos de barracas participam de concurso de gastronomia, tendo como ingrediente principal a sardinha. O evento também conta com uma extensa programação musical.

Serviço: II Festival da Sardinha – O festival acontece na praça de eventos da estrada de Águas Belas, até 15 de agosto. E no dia 16 de agosto no calçadão da praia da Caponga com a regata de paquetes, entrega de premiações e festa de encerramento. Informações: (85) 3251.1105.

Crepe Naturalmente

De Fabian

Ambiente Naturalmente Fortaleza

O delicioso e famoso crepe do Naturalmente, de Jericoacoara, agora está mais perto. A proprietária Carla Arruda abriu uma filial na Praia do Futuro há dois meses, mais ou menos. Neste período, o cardápio experimental foi aprovado pelos fortalezenses e nesta semana, a casa já contará com cardápio completo.

No último fim de semana, experimentamos - Eu, Nivando, Juliana Sampaio e Thays de Lavor -, o crepe De Fabian (peito de peru, mussarela e palmito) e o Da Larissa (chocolate amargo, sorvete de creme e até uísque). Também teve um de camarão com abacaxi (não lembro o nome) e de banana com canela (também não lembro).

O diferencial deste crepe está na massa que é finíssima e, por isso, tem as bordas crocantes. Uma delícia. Os preços variam entre R$ 7,00 e R$ 14,00. Neste dia, além dos dois crepes, tomei um refrigerante. A conta deu R$ 29,60.

O Naturalmente Fortaleza fica na Windzen - Avenida Dioguinho, 2315 - Fortaleza - Ceará
Telefone: 85 - 3262.0632.

Les Plaisirs du mois

Como eu morro de saudades da França, nesta semana aproveitei uma pauta para lembrar um pouco dos momentos felizes que passei em Paris. No restaurante Marcel, conversei com o chef suíço Max Keller sobre a temporada da lagosta 2009. Neste ano, a temporada, que segue até dezembro, conta com 20 opções do crustáceo. Tem lagosta frita, cozida, grelhada, com molho e até carpaccio estão no menu especial, sendo 100g por R$ 18,00.

Entre as diversas opções, que sempre são acompanhadas de alguma guarnição, provamos a Langoustes Murat (Lagosta grelhada na manteiga de ervas finas, alcaparras, champignon, palmito, tomate e limão, acompanhada de batata xadrez).Uma delícia! Antes, provamos o carpaccio bovino, temperado com azeite, ervas e pimenta vermelha. Ah! Vale ressaltar que é possível sugerir os temperos desejados para o carpaccio, que pode ser bovino, de peixe, pato, frutas, entre outros.

Como sobremesa, a pera no molho de laranja e uma bola de sorvete de creme garante a satisfação.

Restaurante Marcel (Av. Historiador Raimundo Girão, 800) funciona de segunda a sexta, a partir das 12h (almoço) e às 19h (jantar); sábados, somente jantar e domingos, somente
almoço. Reservas: 3219.6767.